오늘 대학친구와 영화를 보기전에 출출한 배를 달래주기 위해 종로 유가네 닭갈비집을 찾았다. 닭갈비 볶음밥을 주문받고 음식이 나오고 밥을 먹기까지 내 머릿속에는 이 가게의 시스템이 들어왔다. 음식점의 서비스는 대부분 아르바이트에 의해 결정난다. 나는 이 가게에서 아르바이트생들의 체계, 분위기와 서비스가 굉장히 좋다고 평가했다. 누가 어떤일을 담당하고, 어디까지 할 수 있으며 전체적으로 분위기는 좋았다. 종로에서 밥먹는 가격은 비슷할거고 그럼 남은것은 위치와 서비스이다. 전자는 바꿀 수 없지만 후자는 충분히 가능하다. 내가 찾을 시간이 저녁시간이였지만 매출은 좋아보였다.햄버거 사업에서 맥도날드보다 더 맛있는 햄버거를 만드는곳은 많다. 하지만, 맥도날드는 다른 곳보다 더 많은 돈을 벌고있다. 왜 그럴까? 그 ..